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创意美食
桑果土司
作者： 发布时间：2016-06-08 16:55:39 浏览次数：
桑果土司
-罗伶俐-
近期常有协会群里的烘焙发烧友向我咨询做面包的诀窍，如面团要揉到什么样的程度？为什么面始终发不起来等问题。今天就给大家分享一款桑果土司面包的做法，希望能帮助大家解决一些面包制作方面遇到的问题。
材料：
高粉：250克；牛奶：110克；鸡蛋：1个（50克左右）
盐：2克；糖：15克；酵母：3克；黄油：20克；
桑果酱适量。
制作步骤：
1、将材料（黄油除外）放入面包机揉面15分钟，再加入黄油继续揉25分钟。将揉好的面团撕一小团轻轻的在手上摊开，能摊出薄薄的一层膜（手套膜）就表示面团揉好了。
（厨师机揉面以及手揉面的方法是一样的，揉到能摊出薄膜就表示可以了）。
2、将面团放入盆中，盆上覆盖保鲜膜或者温毛巾发酵。最近天气较热，室温发酵1小时左右，发酵至面团涨到原面团的2倍大，取出手分成三份，用手揉排掉面团里面的大气泡。盖上保鲜膜醒15分钟。
3、取一份面团赶成鸭舌状放上桑果粒（桑果酱中的果粒），然后卷起放入土司模一侧，后两条同样做法，烤箱里放一盘热水，开启烤箱的发酵功能二次发酵50分钟左右，即发到模具的7-8分高度就可以了，刷上全蛋液就可以开烤了。
4、烘焙，烤箱180度，中下层烤35分钟左右就完成了！
温馨提示：
1、每种高筋面粉的吸水性不一样，根据面团的柔软度适量调减水份。
2、天气较热时酵母量等于面粉量的1%，如果是冬天则可以多加1-2克。
3、土司进烤箱烘烤至12分钟左右就涨到最高了，超出模具，此时表面已经上色，并且离烤箱的上烤管很近，须盖上一张锡纸，以免表面烤糊。
4、土司烤好后须从模具中取出，放在烤网上冷透，冷透后装入食品袋中密封。如果裸露在空气中土司表面会变干影响口感。
--大地财险南充中支